중국 윈난 스페셜티 커피 200g (와이니한 플레이버, 다채로운 과일)
커피원두가 분쇄되는 순간 다채로운 과일의 향들이 가득합니다.
한입 마시면 베리, 검붉은 포도, 와이니한 플레이버가 펼쳐지고
마치 중국의 술에서 느껴지는 맛과 향이 스쳐지나 갑니다.
시간이 흐르면서 다크초콜릿의 달콤쌉싸름함과 고소한 너트류의 단맛이 남습니다.
한입 마시면 베리, 검붉은 포도, 와이니한 플레이버가 펼쳐지고
마치 중국의 술에서 느껴지는 맛과 향이 스쳐지나 갑니다.
시간이 흐르면서 다크초콜릿의 달콤쌉싸름함과 고소한 너트류의 단맛이 남습니다.
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Catimor Natural
중국
윈난, 위우
윈난 커피 트레이더스
카티모르 네추럴
커피원두가 분쇄되는 순간 다채로운 과일의 향들이 가득합니다.
한입 마시면 베리, 검붉은 포도, 와이니한 플레이버가 펼쳐지고
마치 중국의 술에서 느껴지는 맛과 향이 스쳐지나 갑니다.
시간이 흐르면서 다크초콜릿의 달콤쌉싸름함과 고소한 너트류의 단맛이 남습니다.
중국 윈난성, 한국의 한자음은 운남성입니다. 중국의 스페셜티 커피, 아직은 조금 생소합니다.
사실 중국 윈난은 오래전부터 커피를 생산해왔습니다. 개인적으로 대략 2014년 즈음에 윈난의
스페셜티 커피를 처음 접했었는데 그 당시만 하더라도 단맛과 무게감을 가진 커피로만 기억되었습니다.
윈난은 중국 서남부에 위치해 있고 베트남, 라오스, 미얀마의 국경과 맞닿아있습니다. 나열된 국가에서
알 수 있듯이 동남아시아의 기후를 가진 지역입니다. 그리고 지형의 90% 산지와 고원, 구릉으로
커피생산에 좋은 기후와 지형을 가지고 있습니다. 이 커피의 매니징 디렉터인 조슈아는 2014년 윈난에 정착해
윈난 커피 트레이더스를 창립했습니다. 조슈아가 뛰어들 당시 윈난지역의 커피는 대부분 레귤러커피를 제조할때
사용되는 낮은 등급의 커피들이 생산되고 있었습니다. 이미 수십 년 전부터 발붙인 다국적기업의 투자로 인프라가
형성되어 있었고 다른 시도가 더해지면 훨씬 더 뛰어나질 가능성이 충분했습니다. 이는 분명한 장점이자
단점이었습니다. 다른 재배 방법을 권유하고 싶었지만 기존 시장에 익숙한 생산자들의 마음을 돌리기가
쉽지 않았습니다. 조슈아와 동료들이 고안한 방법은 제안을 받아들인 생산자의 커피를 전량 매입하는 것이었습니다.
이윽고 신규 파트너를 대거 참여시킬 수 있었고 자사 농장과 가공시설도 마련하게 되었습니다. 품질, 재현성, 확장성은
스페셜티 커피 정의에 사용하는 단어입니다. 윈난 커피 트레이더스의 모델은 위 세 단어와 일치하는
모습이기도 합니다. 이들은 지금도 지속 가능한 스페셜티 커피 비즈니스를 고민하고 있습니다.
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Brewing Guide
추출 가이드
| 필터커피 (핸드드립)
- 18-20g의 커피를 알맞은 입자로 갈아준다 (입맛에 따라서 다르게)
- 270-300g의 물을 서서히 부어준다
- 2분 30초 이내로 추출한다
- 진하게 느껴지면 추출된 커피에 물을 더해주고, 연하게 느껴지면 추출시 물을 덜 부어준다
| 에스프레소
- 18-20g의 커피를 알맞은 입자로 갈아준다 (입맛에 따라서 다르게)
- 30-40g을 추출한다
- 30초 이내로 추출한다
중국 윈난 스페셜티 커피 200g (와이니한 플레이버, 다채로운 과일)
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